Leche de Cabra
La leche de cabra es mas beneficiosa
para la salud que la de vaca
CAMPUS
El estudio demuestra que la leche de cabra no engorda. El consumo de la leche de cabra baja el colesterol y favorece la absorcion de grasa, proteina, calcio y otros minerales de la dieta.
INVESTIGACION
Campus - OCTUBRE DE 2003
La proteina de la leche de cabra es de mas facil absorcion por el organismo. Los acidos grasos de la leche de cabra son rapidamente metabolizados.
REDACCION CAMPUS
El Grupo de Investigacion "Alimentacion, Nutricion y Absorcion" (Grupo ANA) del Departamento de Fisiologia e Instituto de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos de la Universidad de Granada ha demostrado que la leche de cabra es mas beneficiosa para el consumo humano que la leche de vaca ya que no solo sirve para tratar determinadas patologias, sino que su consumo habitual puede prevenir de la aparicion de algunas enfermedades y dolencias habituales en nuestros dias.
La investigacion sobre la leche de cabra se inicio por el Grupo ANA en 1996 en el marco de un proyecto subvencionado por la Direccion General de Ciencia y Tecnologia del Ministerio de Educacion y Ciencia. A lo largo de estos an’os, el Grupo -dirigido por la profesora Margarita Sanchez Campos y formado por las Doctoras Ma. Mercedes Barrionuevo Diaz, Ma. Inmaculada Lopez Aliaga, Ma. Jose Mun’oz Alferez y Ma. Teresa Nestares Pleguezuelo- ha publicado sobre este tema siete trabajos en revistas cientificas especializadas de gran prestigio y que ha dirigido cuatro tesis doctorales. La ultima, realizada por la Licenciada en Farmacia Patricia Quesada Pen’a titulada "Efecto beneficioso de la leche de cabra sobre la utilizacion nutritiva de proteina, hierro y cobre en sindromes de mal-absorcion", fue defendida el pasado dia 11 de Julio (2003) y ademas otras dos seran defendidas el proximo mes de Septiembre.
La investigacion realizada ha tratado de demostrar cuales eran los efectos del consumo de la leche de cabra en relacion con la leche de vaca en animales para su extrapolacion a humanos y como afecta a la absorcion de grasa, proteina, y una serie de minerales tales como calcio, fosforo, magnesio, hierro, cobre, cinc y selenio, y su deposito en los organos mas importantes relacionados con el metabolismo de estos minerales.
Las investigaciones han mostrado que la proteina de la cabra "es de mejor calidad que la de la leche de vaca y de mas facil absorcion por el organismo". En cuanto a la grasa, es mas facil de digerir que la de vaca dado que "los globulos de la grasa de la leche de cabra son mas pequen’os que los de la de vaca y, ademas por su alto contenido en acidos grasos de cadena media (MCT) no necesita, en gran proporcion, de la bilis (sales biliares) para su digestion y absorcion".
En este punto, las investigadoras subrayan que, "por ser acidos grasos de cadena media, directamente llegan al intestino y de este a la sangre, por lo que son rapidamente metabolizados y producen energia de forma inmediata; ademas, este tipo de grasa no se deposita y por lo tanto no engorda". Segun este grupo de investigacion la grasa de la leche de cabra, por su alto contenido en MCT, disminuye los niveles de colesterol.
Efectos beneficiosos
Los efectos beneficiosos de la leche de cabra con respecto a la de vaca no se detienen aqui, sino que se ha demostrado que, en cuanto al calcio, su consumo "aumenta mucho su absorcion y deposito a nivel del hueso, lo que es muy beneficioso tanto para las personas adultas como para las mujeres que sufren procesos de osteoporosis sobretodo a partir de la menopausia", y que, a diferencia de lo que ocurre con otros alimentos ricos en calcio, "la leche de cabra favorece tambien la absorcion de hierro y su deposito en organos diana", lo que puede beneficiar a personas propensas a sufrir anemias.
De hecho este grupo esta finalizando otro proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnologia sobre el efecto de las leches de cabra y vaca, enriquecidas o no en calcio, en estado de ferro-deficiencia. La leche de cabra tiene tambien efectos beneficiosos sobre el metabolismo de otros minerales tales como fosforo, magnesio, cobre, cinc y selenio.
Desafortunadamente, el consumo de leche de cabra sigue siendo muy bajo con respecto al de vaca, debido en gran parte a su escasa comercializacion.
Las investigadoras recomiendan el consumo de la leche de cabra o de los productos derivados de la misma, en la poblacion en general y en ciertas patologias (como sindromes de mal-absorcion).
Fuente: Revista CAMPUS – Universidad de Granada:
http://www.ugr.es/, Espan’a
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